Właściwości kolagenu są szerokie. Jednym z najważniejszych zadań białek kolagenowych jest utrzymanie odpowiedniej struktury tkanek oraz narządów budujących organizm. Białka kolagenowe wypełniają przestrzenie znajdujące się między poszczególnymi komórkami, poza tym bardzo ważną funkcją kolagenu jest zapewnienie wytrzymałości mechanicznej tkankom. Kolagen nadaje im odpowiednią twardość, a także sztywność oraz elastyczność i sprężystość. Znane są również inne właściwości kolagenu, do których zalicza się między innymi uczestnictwo w procesie krzepnięcia krwi, co odgrywa szczególną rolę chociażby przy gojeniu się ran.