Logowanie

Kurs Trenera

Paco Power

Licznik Odwiedzin

Dzisiaj:3965
Wczoraj:7422
W tygodniu:32966
W miesiącu:167499
Ogólnie:5720135

Kto jest online

4
Online

piątek, 29, marzec 2024 11:31

Produkty na Allegro

Nasz kanał filmowy

KS PACO

GH Twierdza Zamość

PACO Warszawa

Taniesuple.org

PACOPOWER

Promowane produkty

PACO POWER Multi-Vitamin

PACO POWER Multi-Vitamin

Karta Dużej Rodziny

Lubelska Karta Seniora





LUBIKA





Witaminy i składniki mineralne (minerały) zawarte w warzywach mają tę zaletę, że są łatwo przyswajalne. Niemniej ich wadą jest niezbyt wysoka odporność na tlen, światło a zwłaszcza na wysoką temperaturę. Chcąc zapobiec utracie cennych składników odżywczych trzeba zwrócić uwagę przede wszystkim na prawidłowy sposób gotowania. Nie bez znaczenia jest też stan świeżych warzyw. Kupując warzywa warto zwrócić uwagę na to, czy są odpowiednio twarde i nieuszkodzone. Nie powinny być pomarszczone, przywiędłe i miękkie, a już tym bardziej uszkodzone. Takie cechy świadczą o tym, że większość witamin i minerałów już zostało utraconych.

 

Przechowywanie ma znaczenie

Starajmy się nie kupować warzyw na później. Im dłużej je przechowujemy i im mają dłuższy kontakt ze światłem, tym mniej witamin w nich pozostaje. Przejrzałe, zwiędnięte warzywa mają dużo niższą wartość odżywczą, niż te jędrne i świeże. W dolnej części lodówki panuje najniższa temperatura. Jeśli kupujemy warzywa na zapas, to zaleca się przechowywanie warzyw w lodówce , w specjalnej szufladzie. Jednocześnie jest tam nieco wyższa wilgotność, niż na górnych półkach. Dlatego warzywa przechowywane w szufladzie na dłużej zachowają świeżość.

Czerp z warzyw jak najwięcej

Dużym błędem jest wyrzucanie jadalnych części warzyw. Listki młodego kalafiora i kalarepy są bogatym źródłem beta-karotenu. Zewnętrzne ciemnozielone liście sałaty również zawierają więcej prowitaminy A. Listki rzodkiewek również zawierają dużo witamin. Co do zasady skórkę większości warzyw trzeba usunąć. Trzeba przy tym pamiętać, że tuż pod skórką znajduje się najwięcej witamin i minerałów. Wyjątkiem są warzywa z jadalną skórką, które pochodzą z ekologicznych upraw. Nie powinno się ich obierać. Warzywa umyte pod bieżącą wodą są gotowe do przyrządzenia posiłku i podania. Przy obieraniu warzyw ze skórki, należy obierać je bardzo cienko, ponieważ tuż pod skórką znajduje się najwięcej składników odżywczych. Dużym błędem jest moczenie warzyw w wodzie. W ten sposób zmniejszamy zawartość witamin i minerałów. Im dłużej przebywają one w wodzie, tym więcej witamin zostaje z nich wymytych. Obranie ziemniaków na godzinę przed gotowaniem i zalanie ich wodą sprawia, że możemy stracić nawet 50% znajdującej się w nich witaminy C. Warzywa, żeby zachowały swoją wartość, powinny być krótko myte i płukane pod zimną, bieżącą wodą. Warzywa do gotowania (rozdrobnione lub w całości) wkładać należy bezpośrednio już do gotującej się wody. Warzywa powinny być krojone za pomocą nierdzewnych lub plastikowych noży. Z takich samych materiałów powinny być wykonane deski do krojenia  i tarki oraz inne przyrządy wykorzystywane do obróbki warzyw. W przeciwnym razie narażamy warzywa na utratę witaminy C, która utlenia w zetknięciu z rdzą. Chcąc dodatkowo poprawić przyswajalność witamin należy dodać do warzyw zioła , sok z cytryny i tłuszcz (zwłaszcza dla witamin rozpuszczalnych w tłuszczach).

Gotowanie na piątkę

Obróbka termiczna prowadzi do zniszczenia witamin. W czasie gotowania do gorącej wody przedostają się składniki odżywcze. Im więcej wody, tym większe ryzyko utraty witamin. Dlatego poleca się gotować warzywa w niewielkiej ilości wody, albo na parze. Jeśli gotujemy to ważne jest, aby gotować pod przykryciem, w odpowiednim rodzaju garnka. Najlepsze są te ze stali nierdzewnej, albo emaliowane z nieuszkodzoną powłoką. Drugim czynnikiem wpływającym na utratę witamin przez warzywa jest czas gotowania. Im krócej są one gotowane tym lepiej. Trzecim czynnikiem jest powierzchnia warzyw. Im jest ona większa, tym mniejsza utrata cennych składników odżywczych. Dlatego też nie warto kroić warzyw przed gotowaniem, np. do sałatki. Jeżeli pokrojenie warzyw jest konieczne (np. podczas gotowania zupy), warto pokroić je w dużą kostkę, aby utrata witamin była jak najmniejsza. Kolejny czynnik to wysoka temperatura, która może doprowadzić do strat niektórych witamin oraz tlen i światło Najbardziej odporne na działanie wysokich temperatur są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, czyli A, D, E i K - jednak te same witaminy nie są odporne na działanie tlenu i światła. Z witamin rozpuszczalnych w wodzie: C, B1, B5 i B12 niszczy tlen, a witaminy B1 i B2 - światło.


Straty witamin i minerałów podczas gotowania (w porównaniu do produktów surowych) - wartości maksymalne

 

Witamina Gotowanie Gotowanie + odsączanie z wody Ponowne odgrzewanie
Witamina A 25% 35% 10%
Witamina C 50% 75% 50%
Witamina B1 55% 70% 40%
Witamina B2 25% 45% 5%
Witamina B3 (PP) 40% 55% 5%
Witamina B6 50% 65% 45%
Kwas foliowy (witamina B9) 70% 75% 30%
Witamina B12 45% 50% 45%
Składnik mineralny Gotowanie Gotowanie + odsączanie z wody Ponowne odgrzewanie
Wapń 20% 25% 0%
Żelazo 35% 40% 0%
Magnez 25% 40% 0%
Fosfor 25% 35% 0%
Potas 30% 70% 0%
Sód 25% 55% 0%
Cynk 25% 25% 0%
Miedź 40% 45% 0%

 

Komentarze   

#3 brat józef 2016-09-26 12:03
ja nigdy niczego nie marnuje
#2 BORAT 2016-09-24 16:45
ja tam wcinam wszystkie jak leci
#1 Khan 2016-09-24 16:27
u mnie królują z parowaru :-)

Zaloguj się, by móc komentować

Nasz Sklep on-line



 









Partnerzy





Zadanie w zakresie wspierania i upowszechniania kultury fizycznej realizowane jest przy pomocy finansowej Miasta Lublin

























 


















OFERTA WYNAJMU

Gościmy

Odwiedza nas 372 gości oraz 0 użytkowników.

Dawne Kino

Paco Zana 72

Spot PACO

Spot sklepu PACO

Kluby Sportowe PACO